11h11 Fermentations

Localisation: Ardèche

Elaborateur : Cyril Villemonte

11h11 Fermentations est le projet de Cyril Villemonte, sommelier de formation, né d’un constat très simple : l’absence d’alternatives sans alcool capables d’offrir la complexité, la vibration et l’émotion d’un vin naturel. Refusant les sodas trop sucrés et les boissons standardisées, il choisit la fermentation comme terrain d’expression, créant des boissons vivantes à partir de plantes, fleurs, racines et fruits, souvent issus de cueillette sauvage ou de cultures biologiques.

Installé en Ardèche nord, autour d’Annonay, il travaille au rythme des saisons et du territoire, laissant chaque ingrédient exprimer son énergie propre à travers des fermentations peu interventionnistes, sans additifs, sans pasteurisation ni filtration.

Sa démarche, profondément inspirée du vin nature, repose sur l’idée que la fermentation est un langage du vivant : elle permet de construire des profils aromatiques complexes, digestes, parfois légèrement perlants, toujours singuliers.

Avec 11h11, il ne cherche pas à imiter le vin mais à proposer de véritables boissons de table, pensées comme un sommelier penserait un accord, avec équilibre, tension et longueur, offrant ainsi une alternative gastronomique crédible et engagée, où chaque cuvée devient le reflet d’un moment, d’un lieu et d’une intention.