Champagne - Agriculture biologique et vinification naturelle

Vignerons.nnes: Thibault & Alizée Tassin

Le domaine Thibault Tassin, implanté en Côte des Bar dans l’Aube (notamment à Loches‑sur‑Ource, Celles‑sur‑Ource et Landreville), est une maison familiale dont l’histoire remonte aux origines de la vigne dans la région, avec une tradition de récoltant-manipulant entretenue depuis plusieurs générations. Depuis 2015, Thibault (soutenu par sa sœur Anne‑Fleur) incarne une nouvelle génération de vignerons : il combine une formation œnologique acquise à la fois en Champagne et en Bourgogne avec une volonté de revenir à l’essentiel — la vigne d’abord, la pureté du fruit, le respect du terroir.

Le vignoble est composé de parcelles très qualitatives en Pinot Noir et Chardonnay, plantées sur les coteaux marno-calcaires de la Côte des Bar, qui apportent une belle intensité et une acidité vibrante à ses vins. Sa philosophie s’articule autour d’une viticulture très naturelle, avec une conversion biologique engagée, une réflexion sur le sol, la biodiversité et des pratiques respectueuses du vivant. En cave, Thibault privilégie des vinifications précises : les vins de base sont généralement élevés en cuve inox avec peu d’intrants, et il laisse ses vins vieillir longuement sur lattes avant dégorgement, avec des dosages faibles voire nuls pour certaines cuvées.

Parmi ses cuvées — toutes très inspirées — on compte, par exemple, “Les Fioles” (Pinot Noir, expression pure de la Côte des Bar), “Les Belles Pièces” (assemblage Pinot Noir / Chardonnay élevé en foudre ou en fûts usés, sans dosage), ou encore des Blanc de Blancs très délicats sur Chardonnay de ses parcelles d’Essoyes. Le style du domaine est à la fois minéral, aérien et profond : ses champagnes se caractérisent par une mousse fine, une grande fraîcheur, une tension saline et une patine élégante, reflétant à la fois l’âme de l’Aube et la personnalité engagée de Thibault.