Maison Stéphane Saillet

Champagne - Vertus - Agriculture biologique - Vins Naturels

Vigneron : Stéphane Saillet

La Maison Stéphane Saillet, fondée en 2020 à Vertus (Marne, Champagne) par Stéphane Saillet, œnologue de formation et Bourguignon d’origine, œuvre en tant que négociant‑vinificateur de Vins de France, réunissant des raisins issus de terroirs prestigieux de Bourgogne, Alsace, Beaujolais, Loire… auprès de domaines partenaires avec lesquels il collabore étroitement.

Sa philosophie est axée sur le respect du vivant : viticulture durable (souvent biologique ou très faible intervention), vendanges manuelles, fermentations spontanées (levures indigènes), aucun ou très peu de soufre, absence de filtration, élevage en contenants de verre ou de chêne.

Les quantités sont volontairement limitées, chaque cuvée bénéficiant d’un soin artisanal pour préserver la pureté du fruit, l'expression du cru et du millésime, et les techniques (durée de macération, élevage, usage de foudres ou demi‑muids, choix des raisins) sont repensées chaque année en fonction du climat et du terroir.

Le résultat se traduit par des vins naturels, frais, digestes, qui cherchent à refléter la plus grande transparence possible du cépage et du lieu, tout en offrant une belle diversité dans les styles selon les origines (blancs, rouges, cépages aromatiques, cépages plus neutres). 

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