La cuvée Kvass de 11h11 Fermentations est une réinterprétation artisanale de cette boisson traditionnelle d’Europe de l’Est, élaborée à partir d’un assemblage de pains bio au levain grillés (multi-céréales, seigle, blé ancien) issus notamment de boulangerie locale, auxquels est ajoutée une très faible quantité de sucre de canne servant uniquement à activer la fermentation.

Celle-ci se déroule naturellement grâce aux levures et bactéries indigènes, sans filtration ni pasteurisation, dans une logique peu interventionniste qui laisse s’exprimer toute la matière et donne une boisson vivante, légèrement pétillante et très faiblement alcoolisée.

À la dégustation, le profil est ample et réconfortant, sur des notes de pain grillé, caramel, café et chocolat au lait, soutenues par une acidité douce, une texture ronde et une finale légèrement saline et gourmande, évoquant une alternative naturelle et complexe à la bière sans alcool.