Soil Therapy

Alsace - Soultzmatt - Agriculture biodynamique et vinification naturelle

Vigneron : Thomas Larmoyer

Soil Therapy est un projet viticole dirigé par Thomas Larmoyer, un vigneron autodidacte basé à Soultzmatt, en Alsace. Issu d'une famille sans lien avec le monde du vin, Thomas a forgé son identité de vigneron à travers diverses expériences dans le secteur, notamment une collaboration de neuf ans avec le domaine emblématique Domaine Ostertag. Ce parcours l’a profondément influencé, notamment dans son approche biodynamique et son respect du terroir.

Le domaine exploite environ 4,5 hectares répartis sur plusieurs lieux-dits alsaciens, cultivés selon des pratiques biodynamiques non certifiées. Les cépages cultivés incluent Sylvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris, Auxerrois, Gewurztraminer, Muscat et Pinot Noir. Thomas travaille en étroite collaboration avec des vignerons partenaires, sélectionnant des parcelles qu’il cultive et récolte manuellement, assurant ainsi une qualité optimale des raisins.

La vinification chez Soil Therapy est marquée par une approche minimaliste et respectueuse du terroir. Les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, souvent accompagnées d'une macération pelliculaire pour extraire les arômes et la structure des raisins. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne ou en cuves inox, selon les cuvées, pour préserver la pureté du fruit et refléter fidèlement le terroir.

La philosophie de Thomas repose sur une recherche de pureté, de précision et de sincérité dans ses vins. Il privilégie des expressions fines et nuancées, loin des conventions de l'appellation Alsace AOC, en mettant l'accent sur des élevages longs et une faible intervention en cave. Ses cuvées, souvent produites en quantités limitées, sont le reflet d'une quête d'identité et d'une passion profonde pour les terroirs alsaciens.

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