Domaine Kevin Bouillet

Vins biologiques et naturels du jura

Vignerons : Kevin Bouillet 

Le domaine de Kévin Bouillet, installé à Pupillin près d’Arbois dans le Jura, est né en 2018 lorsque ce jeune vigneron reprend des parcelles familiales et des vignes de voisins partant à la retraite pour constituer un petit domaine d’environ 3 à 4 hectares. Originaire du village, il se forme d’abord en droit à Besançon avant de se tourner vers la vigne avec un BTS viticulture-œnologie, notamment en apprentissage au Domaine de la Tournelle auprès d’Évelyne et Pascal Clairet, une expérience qui marque profondément sa vision du vin.

Les vignes, parfois plantées entre les années 1930 et 1960, poussent sur les terroirs typiques de Pupillin, faits de marnes rouges et de calcaires du Lias, des sols qui donnent des vins tendus, minéraux et très identitaires du Jura. Kévin Bouillet cultive les cépages emblématiques de la région — chardonnay, savagnin, ploussard, trousseau et pinot noir, ainsi que le plus rare melon à queue rouge — et travaille dès le départ en agriculture biologique, avec un grand respect des sols et du vivant.

Sa philosophie repose sur une approche peu interventionniste : fermentations spontanées sur levures indigènes, élevages longs en contenants neutres, peu ou pas de soufre, et aucune recherche d’artifice afin de laisser parler le raisin et le lieu. Les vins cherchent avant tout la pureté, la fraîcheur et la buvabilité, avec des rouges souvent croquants et délicats, et des blancs précis et minéraux, reflétant fidèlement l’identité de Pupillin et des terroirs jurassiens.

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