La cuvée Kvass de saison de 11h11 Fermentations s’inscrit dans la tradition du kvass, revisitée par Cyril Villemonte avec une approche vivante et gastronomique : elle est élaborée à partir de pains au levain grillés, auxquels s’ajoutent selon les saisons des éléments végétaux (racines, légumes ou herbes, parfois en lactofermentation), issus de cueillette ou de cultures bio, apportant profondeur et complexité aromatique.

La fermentation, spontanée, s’appuie uniquement sur les levures et bactéries indigènes, avec une micro-dose de sucre servant de carburant aux micro-organismes, totalement consommé en cours de process, sans filtration ni pasteurisation.

En dégustation, on retrouve une boisson sèche, légèrement perlante, aux notes de céréales toastées, de sous-bois et de végétal frais, portée par une acidité vive et une vraie tension, avec une finale saline et désaltérante qui en fait une alternative crédible à un vin de table, capable d’accompagner des plats avec relief et subtilité.