Domaine des Cavarodes

Jura - Agriculture biologique et vinification naturelle

Vigneron : Etienne Thiebaud

Le Domaine des Cavarodes, porté par Étienne Thiebaud dans le Jura, se distingue par une approche profondément artisanale et respectueuse de la nature : dès sa création en 2007, il a opté pour l’agriculture biologique, un travail du sol labouré, des traitements minimalistes (bouillie bordelaise, soufre réduit), et des vendanges entièrement manuelles, le tout dans le respect du calendrier lunaire.

Son vignoble, réparti sur environ 4,5 hectares, s’étend de Cramans à Arbois, sur des terroirs très variés — marnes, éboulis calcaires, sols calcaires durs — et des vignes âgées de 15 à plus de 100 ans, dont plusieurs cépages jurassiens traditionnels : chardonnay et savagnin en blancs, trousseau, poulsard, pinot noir, mais aussi des variétés anciennes plus rares.

La philosophie d’Étienne Thiebaud repose sur une vinification la plus naturelle possible : fermentation en levures indigènes, peu ou pas de soufre sur certaines cuvées, pas de filtration sur les rouges, élevage en fûts neutres ou foudres anciens, avec l’objectif de produire des vins d’une pureté et d’une expression de terroir très nettes.

Ses cuvées — comme les “Lumachelles” (chardonnay, trousseau, pinot, poulsard), les Messagelins ou encore des vins de pays nature — incarnent une signature vibrante : des vins vivants, précis, minéraux, souvent salivants, avec une énergie contenue, une grande finesse et une forte identité terrienne.

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