Domaine De Chevillard

Vins biodynamiques et naturels de Savoie

Vignerons : Guillemette Renard et Matthieu Goury

🍇 Domaine de Chevillard – La Savoie en haute précision

Installé en Savoie, au cœur de son village d’origine, le Domaine Chevillard est un domaine encore jeune mais déjà solidement installé dans le paysage des vins de montagne exigeants.

Premier millésime en 2016, et depuis, une trajectoire claire : travailler la Savoie avec rigueur, patience et profondeur.

Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 12 hectares répartis en 60 parcelles, une mosaïque de terroirs permettant une lecture fine des sols et des expositions alpines.

🌱 Une viticulture sans compromis

• Agriculture biologique certifiée depuis 2019

• Certification Demeter depuis 2022

• Aucun intrant en vigne

• Aucun intrant en cave, hormis un léger soufre à la mise

Le travail cultural est particulièrement exigeant, notamment sur des cépages naturellement productifs comme la Jacquère :

• roulage des sols

• ébourgeonnage sévère

• vendanges en vert

• rendements volontairement bas

L’objectif : concentration, maturité physiologique complète et profondeur aromatique.

⚙️ Vinifications & élevages

Tout passe par le bois, mais jamais pour marquer le vin.

Blancs :

• Pressurage en grappe entière

• Fermentation en barrique

• Élevage en foudres

• Travail sur lies très fines pour donner relief et texture

Rouges :

• Égrappage total

• Macération douce d’une dizaine de jours

• Remontages manuels au seau, sans pigeage

• Élevage en barriques bourguignonnes et demi-muids

• Fûts anciens (4 à 6 vins)

Les élevages sont longs, en moyenne deux ans, permettant aux vins de gagner en stabilité naturelle et en complexité sans extraction excessive.

🍷 Style du domaine

Les vins de Chevillard ne sont ni légers ni dilués.

Les blancs conjuguent :

• tension alpine

• profondeur saline

• texture précise

• élevage parfaitement intégré

Les rouges sont fins mais structurés, avec une extraction délicate, des tanins ciselés et une vraie capacité de garde.

On est ici loin du cliché de la Savoie simple et immédiate.
Chevillard propose une lecture ambitieuse, structurée et contemporaine des terroirs savoyards.

🎯 Pourquoi le domaine est recherché

• Production encore confidentielle

• Travail parcellaire minutieux

• Élevages longs et maîtrisés

• Identité forte

• Positionnement qualitatif assumé

Le Domaine de Chevillard s’adresse aux amateurs de vins de montagne précis, structurés et profondément ancrés dans leur sol.