Domaine Payen

Vallée du la Loire - Chaudefonds‑sur‑Layon - Agriculture biologique et vinification naturelle

Vigneron : Ludovic Payen

Le Domaine Payen est un jeune domaine implanté à Chaudefonds‑sur‑Layon, au cœur de l’Anjou Noir, sur les terroirs de schistes verts et pourpres, repris à la fin de 2023 par Ludovic Payen, qui y développe environ 27 à 28 hectares de vignes actuellement en conversion à l’agriculture biologique.

La philosophie du domaine repose sur une viticulture à faible intervention, respectueuse de l’environnement, avec un travail du sol, la préservation de la biodiversité, et l’usage de levures indigènes au chai, le tout tendant vers des vins clairs, sincères, sans artifices œnologiques.

Le domaine cultive principalement des cépages typiques de la Loire comme Chenin Blanc, Cabernet Franc, Grolleau et Cabernet Sauvignon, cherchant à exprimer la typicité du territoire schisteux de l’Anjou Noir.

Du côté des styles, il propose deux grandes gammes : des vins sur le fruit avec élevage relativement court (4 à 6 mois), et des vins parcellaires plus ambitieux, élevés plus longtemps (12 à 18 mois), parfois en bois, pour capter davantage de complexité.

À la dégustation, on retrouve une signature marquée par la fraîcheur, la pureté du fruit, la minéralité des sols schisteux, souvent un fruit juteux et vibrant, des rouges qui peuvent être souples et charnus mais avec des tannins bien intégrés, et des blancs éclatants, nets, tendus, voire cristallins.

Par exemple, l’Anjou Rouge 2023 du domaine se distingue par sa grande digestibilité, son expression franche du fruit, et son équilibre, tandis que le Prélud Blanc 2024 marque par sa minéralité pure liée au terroir, vinifié sans fard, dans une démarche de “moins mais mieux”.