Leitmotiv de l’Atelier Particulier de Fermentation (APF) est un Jun artisanal élaboré en Alsace par Elsa Steullet, ancienne sommelière passionnée par les fermentations naturelles et les boissons gastronomiques.

Cette création originale associe du miel d'acacia issu d'apiculteurs locaux, des cerises, des framboises, du cassis, du poivre de Sichuan et du géranium rosat, avec également des feuilles de vigne. Le Jun est obtenu par une première fermentation naturelle à base de miel, suivie d'une macération des fruits et des plantes et d'une seconde fermentation qui développe une effervescence délicate.

Non pasteurisée, cette boisson vivante privilégie la complexité aromatique et l'équilibre plutôt que la sucrosité.

À la dégustation, Leitmotiv dévoile des notes gourmandes de framboise fraîche, de cassis et de petits fruits rouges acidulés, relevées par la fraîcheur citronnée et légèrement épicée du poivre de Sichuan. Le géranium rosat apporte une dimension florale élégante, tandis que la bouche se distingue par une bulle fine, une acidité maîtrisée et une légère structure tannique, prolongées par une finale fraîche et subtilement végétale.

Une boisson fermentée artisanale particulièrement intéressante à l'apéritif ou pour accompagner des poissons crus, une cuisine asiatique ou des fromages frais.