🍯 Hydromel – Domaine Le Chamounet (Lozère)

🌿 Le vin-autre

L’Hydromel du Domaine Le Chamounet est une expression unique née de l’esprit libre et inventif de Jean-Benoît Goulabert, vigneron installé dans le hameau de Combret, en Lozère, aux confins des Cévennes. Depuis sa création récente (début des années 2020), Le Chamounet explore les frontières du vin naturel en intégrant également des nectars plus rares comme cet hydromel, révélant une créativité profondément ancrée dans le vivant et le terroir.

🍯 Origine & matière première

Produit dans le respect des cycles naturels, cet hydromel puise son énergie dans des miels de grande qualité, récoltés dans les montagnes lozériennes, et transformés sans artifice pour préserver au maximum les expressions florales et aromatiques du nectar. La démarche du domaine — naturelle, sensible et peu interventionniste — se retrouve dans l’hydromel autant que dans ses vins, privilégiant pureté et authenticité.

🛠️ Vinification & élevage

• Fermentation naturelle du miel

• Temps de levures minutieusement maîtrisé

• Élevage sur lies fines pour complexifier les arômes

• Intervention minimale, soufre très limité ou absent

• Mise en bouteille sans artifices

La méthode vise à conserver toute l’énergie et la fraîcheur du miel, tout en développant une complexité aromatique soutenue et une grande buvabilité.

🍯 Notes de dégustation

L’hydromel du Domaine Le Chamounet présente une robe dorée aux reflets lumineux.
Au nez, il déploie une palette aromatique riche : fleurs sauvages, agrumes confits, miel de montagne, épices douces et une touche subtile d’herbes sèches. La bouche est ample, ronde et complexe, avec une belle tension fraîche qui évite toute lourdeur. La salinité délicate et l’équilibre entre douceur et acidité invitent à la dégustation méditative.

C’est un hydromel gourmand mais raffiné, capable d’accompagner aussi bien des fromages bleus que des desserts à base de fruits secs ou de miel.

🍽️ Accords & service

• Service : 10–12 °C

• Fromages affinés, desserts peu sucrés

• Cuisine relevée ou épicée légère

• En digestif après repas ou en apéritif original

📈 Pourquoi on l’aime sur vinsnature.fr

L’hydromel du Domaine Le Chamounet est une pièce rare et surprenante, reflet du travail libre et inventif de Jean-Benoît Goulabert. Il reprend l’approche naturelle du domaine — fermentation spontanée, élevage sur lies, minimalisme technique — pour livrer un nectar complexe, équilibré et d’une grande finesse. C’est une déclinaison originale des savoir-faire du domaine, à découvrir pour ceux qui aiment les explorations gustatives hors normes.