Atelier Particulier de Fermentations

Alsace - Sans alcool biologique

Productrice : Elsa Steullet

L’Atelier Particulier de Fermentation (APF) est un projet artisanal créé par Elsa Steullet, ancienne sommelière passionnée par les vins naturels et les fermentations, installée à Sainte-Croix-aux-Mines, en Alsace, au sein du chai de Clément Bony (Bonyvresse).

Originaire de Franche-Comté, Elsa a d'abord étudié les arts visuels et la communication avant de multiplier les expériences à l'étranger, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Indonésie et en Italie. Ses voyages lui font découvrir différentes traditions de fermentation, la biodynamie et le travail des plantes. De retour en France, elle exerce comme sommelière dans des bistrots et restaurants gastronomiques, où elle constate le manque de véritables alternatives sans alcool capables d'accompagner un repas.

Après plusieurs années d'expérimentation, elle donne naissance à l'Atelier Particulier de Fermentation en 2023, avec une philosophie proche de celle des vignerons naturels : respect du vivant, ingrédients biologiques, fermentations spontanées et recherche d'équilibre. Elsa se spécialise dans le Jun, une boisson fermentée cousine du kombucha, élaborée à partir de miel provenant d'apiculteurs alsaciens, notamment de sapin, d'acacia, de châtaignier ou de tilleul.

Après une première fermentation, elle réalise des macérations de fruits frais, plantes aromatiques, fleurs et herbes issues de cueillettes sauvages, en privilégiant les producteurs locaux et les ingrédients de saison.

Ses créations, non pasteurisées, développent une bulle délicate, une acidité maîtrisée, de fins amers et une véritable profondeur aromatique. Des cuvées comme Christine, Mia ou Leitmotiv illustrent ce style singulier, à la croisée de la fermentation artisanale et de la gastronomie.

Plus que de simples boissons désaltérantes, les Juns d'Elsa Steullet sont pensés comme de véritables boissons de dégustation, capables de trouver naturellement leur place à table. 

Les Juns d'APF contiennent naturellement environ 0,3 à 0,6 % d'alcool selon les cuvées.