MIA de l’Atelier Particulier de Fermentation (APF) est un Jun artisanal élaboré en Alsace par Elsa Steullet, ancienne sommelière passionnée par les fermentations naturelles.

Cette boisson vivante et délicatement pétillante est élaborée à partir de miel de tilleul provenant d'apiculteurs locaux, associé au citron bergamote, gentiane, sauge, betterave, feuilles de vigne et au romarin. Contrairement au kombucha traditionnel, le Jun utilise le miel comme base de fermentation, développant une acidité plus douce et une effervescence particulièrement fine.

Après une première fermentation naturelle, Elsa travaille les fruits et les plantes en macération, puis laisse la boisson poursuivre son évolution sans pasteurisation afin de préserver toute sa richesse aromatique.

À la dégustation, MIA dévoile des notes fraîches d'agrumes, de citron et de bergamote, accompagnées de nuances florales apportées par le miel de tilleul et d'une touche végétale légèrement amère caractéristique du romarin. La bouche est vive, délicate et désaltérante, avec une bulle légère, une acidité maîtrisée et une finale fraîche aux subtils amers.

Une boisson fermentée gastronomique, particulièrement intéressante à l'apéritif ou pour accompagner les poissons grillés, les fruits de mer et les fromages frais.