Cypher

Languedoc - vin biologique sans alcool

Cypher est une marque française de vins désalcoolisés 0,0% pensée pour retrouver le rituel du vin — l’élégance, la fraîcheur, la structure — sans l’effet alcool. L’idée n’est pas de faire “un jus de raisin amélioré”, mais de partir d’un vrai vin, vinifié classiquement, puis désalcoolisé avec une méthode douce pour préserver le goût.

D’où ça vient : domaine, lieu, esprit terroir

Cypher est adossé au sud de la France : des raisins cultivés en agriculture biologique et une identité très “Méditerranée” dans l’expression du fruit. On retrouve l’ancrage du Languedoc (Occitanie), avec des influences de climat qui favorisent la maturité aromatique tout en gardant de la tension quand les parcelles sont bien choisies (nuits plus fraîches, expositions, sols drainants).
Résultat : des profils solaires mais nets, où la fraîcheur n’est pas maquillées par du sucre.

Les cépages (selon les cuvées)

La gamme s’articule autour de cuvées lisibles, construites comme de vrais styles de vin :

• Rosé : Grenache (fruité clair, finesse, toucher souple).

• Blanc : assemblage Roussanne & Colombard (fleurs blanches / agrumes, équilibre entre rondeur et peps).

• Pétillant : une interprétation festive sur une base de vin désalcoolisé, avec un registre pomme/poire et une bulle fine (pensé pour l’apéritif et les moments “toast”).

La clé gustative : la désalcoolisation par chauffe vapeur sous vide

Le gros avantage de la chauffe vapeur en environnement sous vide (distillation/évaporation sous vide en colonne), c’est qu’on peut retirer l’alcool à plus basse température qu’une chauffe “classique”. Et ça change tout au goût.

Ce que ça apporte concrètement dans le verre

• Arômes plus intacts : sous vide, l’alcool s’évapore plus facilement ; on limite la “cuisson” et donc les notes lourdes (compoté, caramel, cuit) qu’on peut rencontrer sur des sans-alcool moins bien maîtrisés.

• Fraîcheur préservée : la sensation d’agrumes, de fleurs, de fruits frais reste plus nette, plus “vraie”, avec un profil plus tendu.

• Meilleure structure : une désalcoolisation douce aide à garder de la matière (volume en bouche, léger gras, sensation de vin) au lieu d’une bouche aqueuse.

• Finale plus propre : moins de faux-sucré, moins d’arômes rajoutés “par-dessus” ; on reste sur une lecture plus vin, plus adulte.

En bref : cette technique est l’une des plus qualitatives pour faire du 0,0% qui garde une expression aromatique crédible — et c’est exactement ce qui rend Cypher agréable : frais, précis, facile à accorder, sans tomber dans la boisson trop sucrée ou trop “soft”.