La cuvée "De Cendre et d’Âme" d’Henri Chauvet est un vin profondément ancré dans le terroir volcanique de l’Auvergne. Issu majoritairement de Gamay d’Auvergne et complété par du Pinot Noir provenant de très vieilles vignes issues d’une sélection massale bourguignonne ! Ce vin exprime avec finesse et authenticité la richesse des sols de cendres basaltiques de la chaîne des Puys.

La vinification se fait en grappes entières, avec une macération de 10 à 12 jours en cuves inox. Aucun pigeage, uniquement des remontages manuels au seau pour mouiller délicatement le chapeau, dans une approche respectueuse de la matière.

L’élevage dure 12 mois en vieux fûts de 228 litres, suivi de 6 mois supplémentaires en bouteille, afin d’affiner les tanins et d’harmoniser l’ensemble. Le vin n’est ni levuré, ni collé, ce qui permet d’exprimer au plus juste l’identité du cépage et du sol.

Cultivé à altitude élevée et vinifié naturellement, sans artifice ni maquillage, il révèle un nez pur de fruits rouges frais, d'épices douces et une minéralité fumée caractéristique. En bouche, la texture est fluide, portée par une belle tension, des tanins souples et une finale saline, presque vibrante.

"De Cendre et d’Âme" est un vin vivant, sincère, à la fois délicat et profond, qui reflète l’engagement d’Henri Chauvet pour une viticulture artisanale respectueuse du vivant. Un vin d’émotion, à savourer lentement pour en ressentir toute l’âme.

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