🍷 Ombre du Soir – Domaine Vinocéros

🧬 Cépages & assemblage

Assemblage typique du Sud :

• Carignan (≈50%)

• Grenache noir (20–25%)

• Syrah (20–25%)

• Mourvèdre (≈10% selon millésime)

Un quatuor méditerranéen qui apporte à la fois puissance, structure et complexité aromatique.

🌍 Terroir & viticulture

Les raisins proviennent de vignes âgées de 20 à 50 ans, cultivées en agriculture biologique, sans intrants chimiques.

• Sols : marnes schisteuses et argilo-calcaires

• Expositions : variées (nord & sud)

• Rendements très faibles : 20 à 30 hl/ha

👉 Résultat : une concentration naturelle et une vraie expression du terroir.

🍇 Vinification & élevage

• Macération longue : environ 5 semaines

• Extraction douce pour préserver le fruit

• Élevage : 3 ans en barriques (plusieurs vins)

➡️ Un élevage long qui structure le vin sans masquer son caractère brut et vivant.

👃 Dégustation

Robe
Rouge rubis profond, dense et intense.

Nez
Complexe et expressif :

• Fruits noirs mûrs (cassis, mûre, myrtille)

• Notes confiturées

• Olive noire, cuir

• Épices (poivre, 4 épices)

• Garrigue (ciste, romarin)

Bouche

• Attaque ample et chaleureuse

• Matière riche, presque solaire

• Tanins présents mais assouplis par l’élevage

• Belle fraîcheur qui équilibre la puissance

• Finale persistante sur les épices et les herbes méditerranéennes

👉 Un vin puissant, brut, sans artifice, avec une vraie personnalité sudiste.

🧭 Style du vin

• Rouge charpenté et généreux

• Profil méditerranéen, solaire mais équilibré

• À la fois rustique noble et gastronomique

• Esprit nature : peu interventionniste, expressif, sincère

👉 On est sur un vin de caractère, presque sauvage, mais maîtrisé.

🍽 Accords mets & vin

Parfait pour une cuisine de caractère :

• Daube, bœuf mijoté

• Gibiers (civet, sanglier)

• Viandes grillées

• Fromages affinés (brie, camembert)

👉 Idéal pour une cuisine hivernale ou conviviale.