L’expression pure et verticale du Savagnin jurassien

La cuvée Savagnin Ouillé du Domaine Fumey-Chatelain révèle toute la noblesse du cépage emblématique du Jura dans une lecture droite, précise et non oxydative. Ici, le Savagnin s’exprime sans voile, dans un style tendu et minéral, mettant en avant la pureté du fruit et la vibration du terroir.

🌍 Terroir : marnes du Lias & tension saline

Assemblage de jeunes vignes de Savagnin. Les vignes sont implantées sur les marnes bleues et grises de Montigny-les-Arsures, terroirs réputés pour apporter :

• Verticalité et fraîcheur naturelle

• Salinité persistante

• Grand potentiel de garde

Ce socle marneux confère au vin une structure élancée et une profondeur minérale caractéristique des grands blancs jurassiens.

🌱 Viticulture : exigence et maturité maîtrisée

• Travail soigné des sols

• Rendements modérés

• Vendanges manuelles avec sélection rigoureuse

Le domaine recherche avant tout une maturité physiologique optimale, essentielle pour équilibrer la puissance naturelle du Savagnin avec sa tension acide.

⚙️ Vinification : style ouillé, précision maximale

Pressurage en grappes entières, fermentation et élevage en barriques et foudres pendant 12 mois, puis 6 mois en cuve (18 mois au total). Contrairement aux versions sous voile, cette cuvée est élevée en ouillé (sans oxydation volontaire), afin de préserver l’éclat aromatique et la droiture du cépage :

• Fermentations lentes

• Élevage en fûts, majoritairement anciens

• Intervention mesurée

• Mise en bouteille sans maquillage technique

L’élevage apporte texture et complexité tout en conservant une grande lisibilité du terroir.

🍷 Profil & potentiel

• Nez : agrumes frais, zeste de citron, fruits blancs, légère note d’amande

• Bouche : attaque vive, matière dense et ciselée

• Finale : longue, saline, presque crayeuse

Un Savagnin gastronomique, structuré et racé, capable d’évoluer avec élégance sur plusieurs années.

🎯 Pourquoi choisir le Savagnin Ouillé Fumey-Chatelain ?

✔️ Expression pure du Savagnin jurassien
✔️ Terroir marneux de Montigny-les-Arsures
✔️ Style tendu, non oxydatif
✔️ Idéal sur crustacés, poissons nobles, comté affiné
✔️ Excellent vin de garde

Une cuvée incontournable pour les amateurs de blancs jurassiens précis, salins et profondément identitaires.