Domaine Chanterêves

Bourgogne - Savigny-Lès-Beaune - Agriculture biodynamique

Vignerons : Tomoko Kuriyama & Guillaume Bott

Le Domaine Chanterêves, installé à Savigny-lès-Beaune au cœur de la Côte de Beaune, est né en 2010 de l’association de deux vignerons aux parcours remarquables : Tomoko Kuriyama, œnologue japonaise formée en Allemagne dans le Rheingau, et Guillaume Bott, Bourguignon passé notamment par les domaines Étienne Sauzet et Simon Bize, où il fut maître de chai.

D’abord pensé comme un micro-négoce haute couture, Chanterêves est devenu un véritable domaine avec l’acquisition, en 2020, d’environ 4,7 hectares de vignes répartis notamment entre Savigny-lès-Beaune, Chorey-lès-Beaune et les Hautes-Côtes de Beaune. Leur philosophie repose sur une viticulture biologique inspirée de la biodynamie, associée à la phytothérapie et à un travail minutieux des sols, parfois réalisé à cheval, afin de préserver la vie des terroirs et favoriser une expression aussi précise que possible de chaque parcelle.

Le domaine travaille principalement le Chardonnay, le Pinot Noir et l’Aligoté, avec une attention particulière portée à ce dernier cépage longtemps sous-estimé en Bourgogne.

Au chai, Tomoko et Guillaume privilégient une vinification naturelle et peu interventionniste : les blancs sont soumis à un pressurage long et doux, puis fermentent spontanément grâce aux levures indigènes avant un élevage d’environ douze mois en fûts de chêne usagés, suivi d’un passage en cuve inox ; les rouges sont depuis 2014 vinifiés en grappes entières, avec fermentation spontanée en cuves bois, remontages manuels et pigeages doux, puis élevés en fûts avant un affinage sur lies en cuve.

Les vins sont généralement ni collés ni filtrés, avec des doses de soufre très limitées uniquement lorsque nécessaire. Cette approche donne naissance à des Bourgognes et appellations de la Côte de Beaune d’une grande pureté, à la fois fins, vibrants, élégants et profondément expressifs.

Les blancs se distinguent par leur tension, leur fraîcheur, leur texture et leurs nuances minérales et salines, tandis que les rouges privilégient le fruit éclatant, la finesse des tanins, la fraîcheur et une remarquable énergie.

Le Domaine Chanterêves dessine ainsi une Bourgogne contemporaine, artisanale et exigeante, où la précision technique s’efface derrière une recherche constante de pureté, d’équilibre et d’expression du terroir.