Club Canon

Bourgogne - Agriculture biologique

Vinificateur : Antoine Gonnot

Club Canon est un micro-négoce familial créé par Antoine Gonnot dans le sud de la Bourgogne, avec l'ambition de reprendre un jour les vignes familiales et de construire un projet profondément ancré dans son terroir. Depuis ses débuts, le domaine connaît une croissance maîtrisée, passant de 1 985 bouteilles réparties sur deux cuvées en 2022 à près de 4 200 bouteilles et cinq cuvées en 2025.

Antoine sélectionne des raisins provenant de vignerons partenaires, dont 50 à 70 % sont aujourd'hui certifiés biologiques, une proportion en constante augmentation.

Les vinifications reflètent une philosophie résolu

ment artisanale : fermentations exclusivement sur levures indigènes, absence de collage sauf cas exceptionnel, aucune filtration, et un usage très modéré du soufre (généralement 25 à 40 mg/l de SO₂ total), uniquement comme filet de sécurité après la fermentation malolactique et avant la mise en bouteille.

Les raisins, issus principalement des terroirs argilo-calcaires du Mâconnais et du sud de la Bourgogne, donnent naissance à des vins précis, digestes et lumineux, où la pureté du fruit, la fraîcheur et l'expression du terroir priment sur toute intervention technique.

Les cuvées de Club Canon dessinent une vision moderne des vins vivants bourguignons : sincères, équilibrées et produites en très petites quantités !

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