Vin de grande garde, il se déguste sur des poissons fins ou sur un homard breton. Chardonnay produit sur un terroir de graviers gras, argile riche en graviers calcaire sur marnes du lias au lieu dit « les corvées sous curon » conduite en agrobiologie. Rendement de 40 hl /ha. Vendanges manuelles avec tri sévère à la vigne. Pressurage pneumatique doux en vendange entière. Levures indigènes, sans sulfitage. Débourbage statique pendant 12 heures, sans ajout de produit. Début de fermentation alcoolique en cuve. Deuxième partie de la fermentation alcoolique en tonneau de 228 litres, pas de fût neuf. Fermentation malolactique en tonneau au printemps suivant, ouillage tous les 10 jours sans So2. A la recherche de la minéralité, élevage sous bois, sans fût neuf, sur lies fines, ouillé pendant minimum 18 à 24 mois, sans sulfite. Mise en bouteille selon le calendrier lunaire Maria Thun.

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A wine to be kept for a long time, it can be enjoyed with fine fish or with a Breton lobster. Chardonnay produced on a terroir of fat gravels, clay rich in limestone gravels on marls of the lias at the place called " les corvées sous curon " conducted in agrobiology. Yield of 40 hl /ha. Manual harvest with severe sorting in the vineyard. Gentle pneumatic pressing of whole grapes. Indigenous yeasts, no sulfiting. Static settling for 12 hours, without addition of product. Beginning of the alcoholic fermentation in tank. Second part of the alcoholic fermentation in 228 liter barrels, no new barrels. Malolactic fermentation in barrel the following spring, topping up every 10 days without So2. In search of minerality, maturation in wood, without new barrel, on fine lees, topped up for a minimum of 18 to 24 months, without sulfite. Bottling according to the lunar calendar Maria Thun.

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