Ganzeracker Tout Un Acre

Domaine Achillée

Alsace - 2017 - Blanc

Un sylvaner riche, atypique !

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100% sylvaner. Sol : à la limite entre les bans de Dambach-la-Ville et ceux de Blienschwiller, les sols qui constituent le lieu-dit Ganzeracker sont les plus riches en argile de l’exploitation. Différent travaux : palissage rigoureux, ébourgeonnage, suppression des entre-coeurs, aucun rognage lié à l’équilibre parfait de la végétation. Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. filtration kieselguhr très lâche, sulfitage pré-mise uniquement (3g/hL). Temps : fermentation de sept mois environ, élevage en cuve inox sur lies de fermentation. Dégustation: Visuel : Jaune intense aux nuances argentées. Nez : Notes de coco, vanille, canelle, fleurs blanches et d’infusion/thé. Bouche : Belle rondeur, trame acide soutenue, vin très équilibré. Grande pureté des arômes : mirabelle, coco, vanille et amandes en fin de bouche. Accord mets et vin : Apéritif, poisson en papillote aux éclats d’amande, frangipane. Garde : une quinzaine d’années. Anecdote : La grande maturité des vignes, les faibles rendement et la haute densité de plantation confèrent une grande maturité aux raisins. Cette concentration permet de mettre en relief ces sols argileux.

Millésime
2017
Couleur du vin
Blanc
Tx d'alcool
13.00
Contenance
75 cl
Cépage
Sylvaner
Profil de vin
Fruité
Région
Alsace
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