Domain Pataille

Bourgogne - Côtes de Nuits - Agriculture biodynamique - Vins Naturels

Vigneron : Sylvan Pataille

Le Domaine Sylvain Pataille, installé à Marsannay-la-Côte en Bourgogne, inspire une vision profondément engagée et précise du métier de vigneron, à la croisée de la tradition, de la science œnologique et d’une sensibilité biodynamique assumée.

Depuis 1999, Sylvain Pataille a construit un domaine de 17 hectares cultivés en bio (certifié depuis 2008) et en biodynamie, avec un soin extrême porté à chaque étape, du travail des sols (souvent au cheval) aux vinifications les plus naturelles possibles.

Il est aujourd’hui l’un des grands ambassadeurs de l’Aligoté, cépage longtemps sous-estimé qu’il considère comme un formidable révélateur de terroir. Il produit plusieurs cuvées parcellaires d’Aligoté — comme “Les Auvonnes au Pépé”, “Charme aux Prêtres” ou encore “Les Roseys” — issues de vieilles vignes, certaines plantées dès 1949, sur des sols d’argiles rouges mêlées à du calcaire, à différentes altitudes et expositions.

Ces cuvées sont vinifiées avec une rare précision : pressurage doux, levures indigènes, éraflage partiel ou vinification en grappes entières selon le millésime, soufre minimal, élevages longs en vieux fûts ou en demi-muids, permettant au vin d'exprimer toute sa tension, sa salinité, sa fraîcheur et sa complexité. Loin des clichés d’un Aligoté léger ou acide, les vins de Pataille sont de vrais blancs de gastronomie : profonds, structurés, capables de vieillir, et de sublimer une cuisine fine.

Il mène un travail de recherche constant sur ses terroirs et leurs expressions, avec une rigueur parcellaire impressionnante et une volonté d’écouter les sols plus que de les diriger. Dans ses cuvées, le bois reste discret, les interventions techniques sont au service du vivant, et chaque vin raconte une histoire de lieu, d’année, de soin.

À travers cette approche à la fois humble et exigeante, Sylvain Pataille a redonné à l’Aligoté ses lettres de noblesse, en le plaçant non pas comme un second rôle, mais comme un cépage noble capable d’émouvoir les amateurs les plus avertis.