CEROS (du latin : la corne) est un whisky de seigle qui tire son nom du tonneau qui l’a logé pendant 4 ans : un ancien fût de vin jaune. Ceros 55° est issu du seigle de la moisson 2016, climat les Gabert, cultivé et transformé en agriculture biologique. Il a été réduit progressivement en fût pour atteindre son degré de maturation. Les premières épices du seigle (poivre, camphre), cèdent la place à des caractères marins (iode, algue). Viennent ensuite des notes plus gourmandes de fruit (umeshu), de malt et de noix caramélisées. Double distillation au feu de bois, alambic à répasse 25 hectolitres. Elevage 5 ans en roux de cognac et roux de vin jaune. Non filtré à froid, sans additif, certifié bio. 326 bouteilles produites seulement.