Découvrez les exceptionnelles eaux de vie de la distillerie artisanale Cazottes ! Eliminations manuelles des queues (pédoncules), des yeux (calices), de tous les pépins et les escarres ou évolutions douteuses, dans le but de préserver la saveur de la poire. Discernement et propreté riment lors du foulage afin de démarrer promptement la fermentation. Sans adjonctions artificielles, la métamorphose des arômes et des sucres s'accomplit six semaines durant. L'esprit libre, le poiré devient de qualité. Le savoir-faire conjugué à l'alambic, achève l'ouvrage pour vous donner « l'esprit des poires williams ». Au nez complexité incroyable (Fruits blancs/jaunes/secs/exotiques), Floral, Végétal (bergamote, gingembre, eucalyptus, cèdre, citronnelle), infusions (verveine, tilleul, camomille) et minérale (craie, silex). En bouche dés l'attaque, on ressent la vivacité et le moelleux, non dénuée d'élégance. Le fruité est frais, pelé à vif, où l'on retrouve associé des agrumes (chair) et des fruits blancs et jaunes, avec un soubassement légèrement compoté. Les premiers seront les vecteurs de la fraîcheur/acidité et les seconds nous conduiront vers le milieu de bouche apporteront le gras et le caractère pâtissier. La fraîcheur/acidité se conjugue sur les écorces d'agrumes et sur un végétal noble induit (bergamote), à la fois, l'élasticité et la résistance de l'ensemble. L'alcool, en arrière plan, est l'épine dorsale ; renforce cette sensation précédemment évoquée (élasticité/résistance). A la résurgence de tous ces éléments la matière présent un caractère gras et pâtissier (la carnation de la poire). La finale se déploie, sur de nombreuses caudalies, sur des flaveurs déjà rencontrées : pâtisserie (Charlotte à la poire, ...), confiserie (fruits confits), finement corsetée par de beaux amers (bergamote, tilleul).