Domaine Achillee Cremant d Alsace Zero Dosage

Région :

Alsace

| Appellation :

AOC Crémant d'Alsace

| Vigneron :

Domaine Achillee

| Millésime :

2016

| Degré :

12°

Domaine Achillee Cremant d Alsace Zero Dosage


Cépages : 50% de Riesling, 50% de Pinot Blanc/Auxerrois/Chardonnay. Sol : graves sur Scherwiller (cailloux du cône de déjection de la vallée de Villé, très pauvre/léger, peu d’argile, très réactif), côteaux versant Nord sur le Frankstein de Dambach-la-ville. Travaux : débourbage très peu exclusif, excellente matière première. filtration kieselguhr très lâche. Léger bentonitage avant tirage (30g/hL). Pas d’ajout de soufre, à aucun moment. Pas de liqueur d’expédition. Temps : fermentation d’un mois environ, élevage en cuve inox sur lies de fermentation pendant neuf mois, puis repos sur lattes de treize mois.

 

Dégustation :  Très vineux, ce Crémant d’Alsace surpendra par sa vinosité. L’absence de liqueur d’expédition permet de conserver la fraîcheur.

Visuel : Jaune pâle aux nuances argentées.
Nez : Intense, aux notes de mirabelle, prune, abricot, nectarine, écorces d’agrumes, d’éclats d’amande,
de miel. Notes briochées. Légère présence oxydative maîtrisée. Résultante d’une très grande maturité.
Déjà une grande sensation de vinosité.
Bouche : Bulle classique qui va rapidement s’affiner avec le temps. Attaque vive avec maintien de
l’acidité tout au long de la prise en bouche. On retrouve les notes de fruits à chair jaune et d’agrumes.
Finale soulignée par des notes épicées type cannelle.
Accord mets et vin : Apéritif. Poisson de caractère, cuisine japonaise, ceviche et tarte au citron ou aux
mirabelles. Idéal pour terminer un repas avec une touche de fraîcheur.
Garde : une dizaine d’années.

 

Le domaine : Après un parcours complémentaire : école de commerce pour l’un, œnologie pour l’autre, Jean et Pierre Dietrich ont lancé le domaine Achillée en 2015, reprenant les vignes (cultivées en biodynamie depuis 2003) de leur papa. 18 hectares de vignes sur des terroirs de grave, grès, argile, schistes et granit.

Pas de levurage, le moins de sulfitage possible (1gr à la mise, 0 sur les Crémants), nous avons été grandement surpris par la pureté ressentie sur leur premier millésime 2016. Un domaine à suivre de très près et à découvrir d'urgence !

 

Domaine certifié Demeter depuis 2003


Frais de Port 1€ par bouteille seulement pour 12 bouteilles commandées via Mondialrelay


Caractéristiques de service

Température :

| Carrafage :

| Style :

Minéral, fruité, salin

| Garde :

5 ans

Contenance
:

75cl


Couleur
:

Bulle


Prix
:

Plus de 15€


Style
:

minéral


Ce vin peut s'accorder avec :
Viandes : Blanches,
Apéros : Antipasti, Fois Gras,
Produits de la mer : Huîtres, Saumon fumé, Poissons en sauce, Poissons grillés,
Plats Cuisinés : Volaille à la crème, Raclette,
Fromages : Vaches crémeux, Vaches puissant,
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