Nez de cuir et fruité (mirabelle, pruneau), saveurs subtiles d’anis, de genièvre et de gentiane. Bouche très suave et souple en attaque, dans une atmosphère de four à pain et de pâtisserie, d’abord céréalière elle devient pruneau. Finale en longueur et en épices, poivre, cardamone, réglisse et tabac. Issu de la Moisson 2011, Climat Les Gabert est le dernier né de la distillerie des Hautes-Glaces. Il est le fruit de 4 batchs de 600 kilos de malt de seigle, d’une double distillation à feu nu réalisée en mai 2012, d’un vieillissement de 36 mois en fûts de chêne français roux de cognac. Que dire de plus, si ce n’est que Moisson 2011#04 est remarquable d’équilibre, de fraîcheur et qu’elle magnifie la céréale dont elle est issue : le seigle. Certifié bio, non filtré à froid et pas d'additif