L’Aubier – Jean-Baptiste Hardy

Avec L’Aubier, Jean-Baptiste Hardy dévoile une facette inattendue de son domaine de Mouzillon. Ici, pas de Melon de Bourgogne mais un Chardonnay cultivé sur une parcelle d’une quinzaine d’années, implantée sur les hauteurs du domaine, au cœur des terroirs pierreux qui caractérisent ce secteur du vignoble nantais.

Figure montante du Muscadet, Jean-Baptiste Hardy s'inscrit dans la nouvelle génération de vignerons qui redonnent un souffle remarquable à l'appellation. Après avoir enrichi son expérience auprès de domaines prestigieux en Bourgogne, en Californie, en Nouvelle-Zélande ou encore en Patagonie, il est revenu sur les terres familiales pour élaborer des vins précis, tendus et profondément marqués par leur origine. Son approche repose sur des vinifications peu interventionnistes, des élevages soignés et une recherche constante de fraîcheur et de salinité.

L’Aubier est vinifié à partir de levures indigènes puis élevé durant douze mois sur lies fines en demi-muids de 600 litres et en amphore de grès. Le vin bénéficie ensuite d'un affinage supplémentaire de six mois en cuve souterraine verrée, une pratique traditionnelle du Pays Nantais. Non collé et non filtré, il conserve toute sa personnalité et sa profondeur.

À la dégustation, ce Chardonnay séduit par son élégance discrète et sa précision. Le nez dévoile des notes de poire fraîche, de pomme verte, de fleurs blanches et d'agrumes, relevées par de délicates nuances de miel, de gingembre et de craie humide. La bouche conjugue finesse et ampleur avec une texture soyeuse parfaitement équilibrée par une belle tension minérale. L'élevage accompagne le vin avec subtilité, apportant complexité et relief sans jamais masquer l'expression du terroir. La finale, longue et saline, laisse une impression de pureté remarquable.

À contre-courant des Chardonnay démonstratifs, L’Aubier privilégie la retenue, la fraîcheur et la minéralité. Un grand vin blanc de Loire, précis et vibrant, qui accompagnera parfaitement poissons nobles, crustacés, volailles crémées ou fromages affinés.