Robe jaune paille aux reflets d’or. Les arômes de canne fraîche ont subtilement évolué vers des notes miellées, mêlées d’un léger boisé. Après aération, le nez s’ouvre généreusement sur des parfums de fruits (agrumes) confiturés. D’une belle rondeur, la bouche conserve vivacité et amertume tout en exhalant des arômes floraux et fruités aux accents vanillés. La finale, toute en longueur est séduisante, entre fraîcheur et boisé. Issu de pur jus de canne à sucre de variétés ancestrales cultivées en bio sur les plateaux de la presqu’île de Tahiti et de l’île de Tahaa, il a ensuite été élevé un an en fûts d’armagnac et foudre de cognac. Matières Premières : Pur jus de canne première presse. Cannes à sucre de variétés ancestrales certifiées AB, de plantations situées sur les plateaux de la presqu’île de Tahiti et de l’île de Tahaa. Alambic : Discontinu Holstein 1 200l. Fabrication / Elevage : Le jus de canne est extrait rapidement après la coupe, puis fermenté quelques jours avant d’être distillé. Il est élevé pendant 12 mois en bois. Type de fûts : Ex-fûts de vins ayant ensuite contenus de l’armagnac 1er et 2nd remplissages pour le vieillissement et ex-foudre de cognac pour l’assemblage et la réduction. En 2010, Fabrice Baffou, Sébastien Thépenier et Olivier Duret ont décidé de relancer en Polynésie une production de canne à sucre et un rhum agricole de très haute qualité. Après plusieurs années de recherches, ils sélectionnent cinq variétés ancestrales et indigènes et en ont démarré la culture, biologique, sur les terres les plus propices, à Tahaa, Rangiroa et sur la presqu’île de Tahiti. Le jus de canne est extrait, sans ajout d’eau, quelques minutes après la coupe, à proximité du champ. Il est ensuite fermenté pendant quelques jours avant d’être envoyé à Tahiti où il est distillé. Le premier rhum a été commercialisé en 2015. Les rhums de dégustation Mana’o Tahiti sont le fruit de ces années de travail artisanal alliant respect de la tradition et modernité.